Bacalao a la riojana

1. Prepará el bacalao:

   • Si no está desalado, ponelo en agua fría cambiándola cada 8 horas durante 48 horas.

   • Secalo bien con papel de cocina antes de usar.

2. Sellá el bacalao:

   • En una sartén amplia, calentá aceite y dorá el bacalao por ambos lados. No lo cocines del todo, solo sellalo. Reservalo.

3. Prepará la salsa:

   • En el mismo aceite, sofreí la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados.

   • Añadí el pimentón (fuera del fuego unos segundos para que no se queme).

   • Sumá el vino blanco, dejá que evapore un poco el alcohol.

   • Agregá el tomate triturado y el laurel, y cociná unos 10-15 minutos a fuego medio.

4. Integrá el pimiento:

   • Cortá los pimientos en tiras (si son asados, mucho mejor) y agregalos a la salsa.

5. Terminá el plato:

   • Incorporá el bacalao sobre la salsa, tapá la sartén y cociná a fuego bajo unos 5-8 minutos, moviendo la sartén suavemente para que el bacalao suelte su gelatina y la salsa quede espectacular.

6. Serví:

   • Dejalo reposar unos minutos antes de servir. Ideal acompañarlo con pan crujiente para no perderse ni una gota de la salsa.

 Consejito:

Si querés que la salsa quede aún más fina, podés triturar la base de tomate y cebolla antes de añadir los pimientos y el bacalao.