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Preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para bizcocho con mantequilla y un poco de harina, o usa papel de hornear.
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Batir los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Añade la mantequilla derretida, la leche de coco, la esencia de vainilla y el jugo de piña (escurrido). Mezcla bien.
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Mezclar los ingredientes secos: En otro recipiente, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora el coco rallado.
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Unir los ingredientes: Poco a poco, añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando suavemente hasta que todo esté bien integrado.
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Añadir la piña: Corta las rodajas de piña en trozos pequeños y añádelos a la mezcla, removiendo con cuidado.
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Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
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Dejar enfriar y servir: Deja enfriar el bizcocho durante unos 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Luego, déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.
¡Listo! Este bizcocho es perfecto para acompañar con una bebida fría o como postre después de la comida. ¿Te gustaría alguna variante o algún consejo adiciona
