Brazo de gitano de limón: un postre fresco en minutos

 

1. Masa quebrada:

1. En un tazón, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

2. Añade la mantequilla fría y trabaja con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

3. Incorpora la yema de huevo y la ralladura de limón, amasando ligeramente hasta formar una bola.

4. Envuelve en plástico y refrigera 30 minutos.

5. Estira la masa y colócala en un molde para tarta (preferentemente desmontable, de ~24 cm). Pincha el fondo con un tenedor.

6. Hornea a 180°C (350°F) por 15-20 min (hasta que esté ligeramente dorada). Deja enfriar.

2. Relleno de limón:

1. En una cacerola, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

2. Añade el jugo de limón, la ralladura y la maicena. Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese (como una crema pastelera).

3. Retira del fuego y agrega la mantequilla hasta integrar.

4. Vierte sobre la masa precocida y alisa la superficie.

3. Merengue suizo (opcional):

1. En un bol resistente al calor, mezcla las claras, el azúcar y la sal.

2. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño María) y bate hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén tibias (unos 5 min).

3. Retira y bate con batidora eléctrica hasta conseguir picos firmes.

4. Cubre el relleno de limón y gratina con un soplete o en el horno a alta temperatura por 2-3 min (vigilando que no se queme).

4. Enfriar y servir:

• Refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar.

• Decora con ralladura de limón o frutas si deseas.

¡Disfruta este pastel fresco y equilibrado entre lo dulce y lo ácido!

Variantes:

• Puedes sustituir el merengue por crema batida o simplemente espolvorear azúcar glass.

• Si prefieres más acidez, aumenta un poco el jugo de limón.

¿Te gustaría alguna adaptación o tips adicionales? 😊