Cheesecake de Maracuyá

 

• Pulpa de 4 maracuyás (≈ ½ taza)

• 50 g de azúcar (ajustar al gusto)

• 1 cucharadita de maicena (disuelta en 1 cucharada de agua fría)

 Preparación Paso a Paso:

1. Preparar la Base:

1. Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida y la vainilla.

2. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable (forrado con papel manteca). Refrigera 15 min.

2. Hacer el Relleno:

1. En un bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la leche condensada y mezcla bien.

2. Incorpora los huevos uno a uno, luego la crema de leche, la ralladura de limón y la vainilla. Bate hasta homogeneizar.

3. Vierte sobre la base fría y hornea a 160°C (horno precalentado) al baño María por 45-50 min (hasta que el centro esté apenas tembloroso).

4. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y espera 1 hora antes de refrigerar (evita que se agriete).

3. Coulis de Maracuyá:

1. Cuela la pulpa de maracuyá para eliminar semillas. Mezcla con el azúcar y calienta a fuego medio.

2. Añade la maicena disuelta y remueve hasta espesar (2-3 min). Enfría antes de verter sobre el cheesecake.

4. Montaje Final:

1. Desmolda el cheesecake frío y cubre con la coulis. Decora con semillas de maracuyá o ralladura de limón.

2. Refrigera 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir.

 Tips Infalibles:

✔ Para evitar grietas: No overmixear la mezcla y hornear al baño María.
✔ Sin horno: Cuaja con 8 g de gelatina sin sabor (hidratada y disuelta en la mezcla de queso).
✔ Más tropical: Añade coco rallado a la base o mango picado al topping.