1. Pre-cocción (opcional, pero recomendado para que quede súper tierno):
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En una olla grande, pon los codillos con agua, laurel, sal, y algunas verduras (zanahoria, puerro, cebolla).
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Cocina durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Esto los ablanda antes de asarlos.
2. Preparar las verduras:
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Corta la cebolla, zanahoria, puerro y ajos en trozos grandes.
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Sofríe todo en una bandeja de horno con un poco de aceite hasta que doren ligeramente.
3. Asar los codillos:
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Precalienta el horno a 200°C.
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Coloca los codillos sobre las verduras, salpimienta y espolvorea comino.
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Añade la cerveza negra y el caldo.
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Asa durante 1 hora y media aprox., dándoles vuelta de vez en cuando y regándolos con el jugo para que no se sequen.
4. Toque final crujiente:
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Al final, sube la temperatura del horno a 220°C y deja que se doren 10-15 minutos más para que la piel quede bien crujiente.
🍽️ Para acompañar:
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Chucrut (col fermentada), puré de patatas, patatas asadas, o ensalada de repollo.
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Pan rústico y mostaza fuerte también van genial.
