-
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
-
1 cucharada de harina (para espesar).
-
2 tazas de caldo de carne o agua (500 ml).
-
1 vaso de vino tinto (opcional, pero recomendado).
-
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
-
Perejil fresco (para decorar).
Preparación (Tiempo: 2 horas aprox.)
1. Dorar la Carne:
-
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
-
Sella la carne en porciones (sin amontonar) hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva.
2. Sofreír las Verduras:
-
En la misma olla, agrega más aceite si es necesario y fríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén tiernos (5 min).
-
Añade el tomate, pimentón, laurel y tomillo. Cocina 2 minutos más.
3. Cocinar a Fuego Lento:
-
Devuelve la carne a la olla y espolvorea la harina. Revuelve bien.
-
Vierte el vino y deja reducir 2 minutos.
-
Agrega el caldo o agua hasta cubrir la carne.
-
Tapa y cocina a fuego muy bajo por 1.5 a 2 horas (hasta que la carne esté tierna).
-
Olla rápida: 35-40 minutos después de que suba la presión.
-
4. Añadir las Zanahorias (opcional):
-
A la mitad de la cocción, agrega las zanahorias para que no se deshagan.
5. Ajustar y Servir:
-
Rectifica sal y pimienta. Si el caldo está muy líquido, cocina destapado 10 min para reducir.
-
Espolvorea perejil fresco y sirve con:
-
Puré de papas, arroz o pan rústico.
-
Tips para el Éxito:
Corte de carne ideal: Usa piezas con grasa intramuscular (queda más jugosa).
Para más sabor: Añade 2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire) o un chorrito de vinagre balsámico.
Sin vino: Sustituye por más caldo + 1 cucharada de vinagre de manzana.
Variantes Regionales:
-
Estofado español: Con garbanzos y chorizo.
-
Boeuf bourguignon: Lleva champiñones y tocino.
-
Estilo mexicano: Añade chiles chipotle y maíz.
