1. Lavado y Preparación de los Higos:
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Lava los higos con cuidado y sécalos con papel absorbente.
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Si son grandes, córtalos por la mitad; si son pequeños, déjalos enteros.
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Opcional: Hazles un pequeño corte en la base para que penetre mejor el almíbar.
2. Cocción del Almíbar:
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En una olla, mezcla el agua, azúcar, canela, jugo de limón y vainilla.
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Calienta a fuego medio sin hervir hasta disolver el azúcar (≈5 min).
3. Cocción de los Higos:
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Agrega los higos al almíbar y cocina a fuego bajo por:
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15-20 min (si quieres higos enteros y firmes).
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25-30 min (si prefieres textura más blanda y almibarada).
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Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
4. Envasado y Conservación:
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Esteriliza un frasco de vidrio (hierve 10 min o lávalo en lavavajillas caliente).
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Vierte los higos calientes con el almíbar en el frasco, dejando 1 cm de espacio.
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Cierra herméticamente y pasteuriza:
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Coloca el frasco en una olla con agua caliente (que cubra ¾ del frasco).
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Hierve 15 min, luego deja enfriar dentro de la olla.
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Tips Profesionales:
✔ Para higos más aromáticos: Añade 1 cucharadita de anís estrella o clavo al almíbar.
✔ Sin pasteurizar: Refrigera y consume en 2 semanas.
✔ Con pasteurización: Dura 6-12 meses en lugar fresco y oscuro.
Ideas para Servir:
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Postre elegante: Con helado de vainilla y nueces tostadas.
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Desayuno: Sobre yogur griego y granola.
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Acompañamiento: Con quesos fuertes (azul o cabra).
Troubleshooting:
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Si el almíbar queda muy líquido: Cocina 5 min más sin higos para espesar.
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Si los higos se deshacen: Usa higos ligeramente verdes (más firmes).
