1. Prepara las papas:
   Pela y corta las papas en rodajas finas o en cubitos pequeños.

2. Fríe las papas y cebolla:
   En una sartén grande con aceite caliente, fríe las papas (y la cebolla picada si decides usarla) a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (unos 10-15 minutos).

3. Cocina o prepara el pollo:
   Si no tienes pollo cocido, puedes hervirlo o saltearlo en la sartén con un poco de sal y pimienta. Luego desmenúzalo.

4. Bate los huevos:
   En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal y pimienta.

5. Mezcla todo:
   Agrega las papas, el pollo desmenuzado y, si quieres, el perejil picado al bol con los huevos. Mezcla suavemente para que todo se impregne bien.

6. Cocina la tortilla:

   • En una sartén antiadherente limpia, calienta un chorrito de aceite.

   • Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo.

   • Cuando veas que los bordes están cuajando y el centro casi listo, voltea la tortilla con ayuda de un plato grande y cocina del otro lado otros 3-5 minutos, según qué tan jugosa o firme la prefieras.

7. Sirve y disfruta: ¡Lista! Puedes comerla caliente, templada o fría, ideal con una ensalada fresca.

 Sugerencia de acompañamiento:

• Ensalada verde

• Pan rústico

• Mayonesa casera o alioli