Crepes ricos en proteínas, sin gluten

1. Si usas quinoa cruda, enjuágala bien para eliminar las saponinas (amargor). Luego cuécela: 1 parte de quinoa por 2 partes de agua durante 12-15 minutos.

2. En una licuadora, añade la quinoa cocida, huevos, leche, aceite y sal (y especias o banana si deseas). Licúa hasta que la mezcla esté completamente homogénea.

3. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite o mantequilla.

4. Vierte una porción de la mezcla y extiéndela como una crepa fina.

5. Cocina por 2 minutos de un lado, voltea y cocina 1 minuto más.

Ideas para el relleno:

Versión salada:

• Aguacate + huevo cocido + tomate

• Hummus + espinaca + zanahoria rallada

• Queso feta + aceitunas + albahaca

Versión dulce:

• Yogur + frutas + miel

• Mantequilla de almendras + plátano

• Compota natural + canela

Beneficios de esta receta:

• Rica en proteínas completas (gracias a la quinoa y los huevos)

• Sin gluten (ideal para celíacos o intolerantes)

• Fácil de digerir

• Ideal para desayuno, merienda o cena ligera