Corta la carne (res, cerdo, pollo) en láminas finas contra el veta (esto ya ayuda a romper fibras).
Mezcla los ingredientes ablandadores:
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En un tazón, combina el bicarbonato, vino, jengibre y salsa de soja.
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Añade la carne y masajea 2-3 minutos.
Deja marinar 15-30 minutos (nunca más de 1 hora o la carne se pondrá pastosa).
Enjuaga ligeramente (solo si usaste mucho bicarbonato) y seca con papel absorbente.
Cocina rápido:
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Saltea en wok bien caliente con aceite (2-3 min) para platos como “beef with broccoli”.
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O usa en estofados (la carne quedará melosa).
TRUCOS EXTRA DE CHEF
Para carnes muy duras (como aguja o falda): Usa 1 cda de puré de papaya verde (contiene papaína, enzima poderosa).
Evita el vinagre (ácido endurece las fibras, a menos que sea para marinados largos).
Cortes ideales: Lomo, solomillo, muslo de pollo o cerdo.
¿POR QUÉ ES MEJOR QUE ABLANDADORES QUÍMICOS?
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Sin sabor artificial (como los polvos comerciales).
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Mantiene los jugos (el bicarbonato retiene humedad).
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Ingredientes accesibles y tradicionales.
RECETA EXPRÉS: CARNE DE RES ESTILO CHINO
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Ablanda la carne con la técnica anterior.
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Saltea con ajo, jengibre, pimientos y salsa de ostras.
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Sirve con arroz al vapor. ¡Quedará como en restaurante!
