Empanadas de pollo y berenjena con masa casera

• 500 g de harina común

• 100 g de manteca o 80 ml de aceite

• 200 ml de agua tibia

• 1 cdita de sal

• 1 cdita de vinagre (opcional, para dar elasticidad)

 Preparación:

1. Relleno:

1. Cortar el pollo en cubitos pequeños o desmenuzarlo si está cocido. Puedes cocerlo antes en agua con sal o saltearlo directamente.

2. Cortar la berenjena en dados pequeños, espolvorear con sal y dejar sudar 15-20 minutos. Luego enjuagar y secar.

3. En una sartén grande, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva.

4. Añadir la berenjena y cocinar hasta que esté tierna.

5. Incorporar el pollo, el tomate pelado y picado, y condimentar con sal, pimienta, pimentón y comino (si usás).

6. Cocinar hasta que el tomate se deshaga y todo esté bien integrado. Dejar enfriar antes de armar las empanadas.

2. Masa:

1. En un bol grande, mezclar la harina y la sal.

2. Agregar la manteca derretida o el aceite y mezclar bien.

3. Añadir el agua tibia poco a poco, y el vinagre si querés.

4. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Tapar y dejar reposar 20-30 minutos.

5. Estirar la masa y cortar discos (unos 12-15 cm de diámetro).

3. Armado y cocción:

1. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

2. Cerrar y hacer el repulgue tradicional o con un tenedor.

3. Pintar con huevo batido si vas a hornear.

Opción horno:

• Precalentar a 200 °C y hornear durante 20-25 minutos o hasta doradas.

Opción fritas:

• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

 Tip de la abuela:

• El relleno se puede preparar el día anterior: ¡sabe mejor!

• Si querés más jugosidad, podés mezclar el relleno con un huevo duro picado o un poquito de queso rallado.