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Punto de humeo: 270°C (perfecto para freír a altas temperaturas).
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Beneficios:
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Contiene vitamina E y grasas monoinsaturadas (70%).
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No se oxida fácilmente, evitando radicales libres.
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ACEITE DE COCO VIRGEN
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Punto de humeo: 175°C (mejor para cocción media o repostería).
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Beneficios:
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Rico en ácido láurico (antibacteriano y antiviral).
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Apto para dietas cetogénicas.
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ACEITE DE CACAHUETE (MANÍ)
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Punto de humeo: 230°C (bueno para woks y frituras).
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Beneficios:
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Resistente a la oxidación por su alto contenido en grasas monoinsaturadas.
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LOS PEORES ACEITES (Inflamatorios y Tóxicos al Calentar)
ACEITE DE SOJA
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Problemas:
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Alto en omega-6 inflamatorio (promueve resistencia a la insulina).
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90% es transgénico y procesado con hexano (químico tóxico).
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ACEITE DE CANOLA (COLZA)
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Problemas:
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Procesado a altas temperaturas, generando grasas trans.
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Puede contener trazas de solventes industriales.
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ACEITE DE MAÍZ
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Problemas:
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Relación omega-6/omega-3 desbalanceada (favorece inflamación crónica).
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ACEITES VEGETALES “MEZCLA”
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Ejemplos: “Aceite vegetal”, “mezcla para freír”.
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Problemas:
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Suelen contener aceites refinados y grasas hidrogenadas.
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¿QUÉ ACEITE USAR PARA CADA COCCIÓN?
| Método | Mejor Aceite | Evitar |
|---|---|---|
| Freír | Aceite de aguacate | Aceite de soja |
| Saltear | AOVE o aceite de coco | Aceite de maíz |
| Hornear | Aceite de coco | Margarina |
| Aderezos | AOVE o aceite de linaza* | Aceites refinados |
*El aceite de linaza es excelente en frío, pero no para cocinar.
DATOS CLAVE
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El punto de humeo importa: Cuando un aceite se quema, genera compuestos cancerígenos como acroleína.
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Almacenamiento: Guarda los aceites en frasco oscuro y lejos del calor para evitar rancidez.
