Muffins de Avena, Manzana y Zanahoria sin azúcar ni harina

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o un poco de aceite.

2. En un bowl, mezcla la avena, el polvo para hornear, la canela y la sal.

3. Añade el huevo, la leche y la vainilla. Mezcla bien hasta integrar.

4. Incorpora la manzana y la zanahoria ralladas. Si la mezcla queda muy líquida, agrega más avena (1-2 cucharadas).

5. Rellena los moldes hasta ¾ de su capacidad y decora con nueces o semillas si deseas.

6. Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. Deja enfriar antes de desmoldar.

Notas:

• Sin gluten: Usa avena certificada sin gluten.

• Más proteína: Añade 1 cucharada de proteína en polvo sin sabor o 2 cucharadas de semillas de chía.

• Conservación: Guarda en refrigeración hasta 3 días o congélalos.

¡Estos muffins son esponjosos, llenos de fibra y naturalmente dulces! Ideal para niños y adultos.