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Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o un poco de aceite.
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En un bowl, mezcla la avena, el polvo para hornear, la canela y la sal.
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Añade el huevo, la leche y la vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
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Incorpora la manzana y la zanahoria ralladas. Si la mezcla queda muy líquida, agrega más avena (1-2 cucharadas).
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Rellena los moldes hasta ¾ de su capacidad y decora con nueces o semillas si deseas.
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Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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Deja enfriar antes de desmoldar.
Notas:
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Sin gluten: Usa avena certificada sin gluten.
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Más proteína: Añade 1 cucharada de proteína en polvo sin sabor o 2 cucharadas de semillas de chía.
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Conservación: Guarda en refrigeración hasta 3 días o congélalos.
¡Estos muffins son esponjosos, llenos de fibra y naturalmente dulces! Ideal para niños y adultos.