Pastel de Piña y Coco

1. Preparación del pastel:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Engrasa y enharina un molde para pastel.

2. Mezcla de ingredientes secos:

   • En un bol grande, tamiza la harina con el polvo de hornear y la sal.

3. Mezcla de ingredientes líquidos:

   • En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien integrados.
   • Agrega la mantequilla derretida, la leche, la esencia de vainilla y la piña en almíbar (sin el jugo). Si usas piña natural, también puedes agregar un poco del jugo.

4. Unir la mezcla:

   • Incorpora los ingredientes secos en los líquidos poco a poco, batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Añade el coco rallado y mezcla bien.

5. Hornear:

   • Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
   • Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos y luego desmóldalo.

6. Preparación del glaseado:

   • En un bol pequeño, mezcla la crema de coco con el azúcar glas hasta que se disuelva completamente. Si prefieres un toque más de piña, agrega el jugo de piña y mezcla bien.

7. Decorar y servir:

   • Una vez que el pastel esté completamente enfriado, báñalo con el glaseado de coco y piña.
   • Puedes decorar con más coco rallado por encima o incluso con trozos de piña fresca.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso pastel de piña y coco para disfrutar. ¡Espero que te guste!