Preparar la cobertura:
En una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro, derretir la mantequilla sin sal a fuego lento. Agregar el azúcar revolviendo hasta que se disuelva y se convierta en un caramelo claro, aproximadamente 5 minutos. Cortar los plátanos en rodajas y colocarlos sobre el azúcar caramelizado, cocinar durante unos minutos hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente.
Prepare la masa del pastel:
En un bol, bate el huevo y el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa. Incorpora la leche, la sal y el extracto de vainilla. Tamiza la harina y el polvo para hornear juntos, luego incorpóralos a los ingredientes húmedos. Incorpora el aceite vegetal revolviendo hasta que la mezcla quede homogénea.
Montar y hornear:
Vierte la mezcla sobre los plátanos caramelizados en la sartén, esparciéndola uniformemente. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos para asegurar una cocción uniforme. Comprueba que esté listo con un palillo; si sale limpio, está listo; si no, cocina durante otros 5 minutos.
Dejar enfriar y servir:
Una vez horneado, retira del fuego y deja enfriar un poco. Da vuelta la sartén sobre un plato para revelar la cobertura de banana. Sirve tibio o a temperatura ambiente, opcionalmente con crema batida o helado para un mayor placer.
