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Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de 22 cm de diámetro.
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En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y el aceite hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
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Agrega la vainilla, las zanahorias ralladas y la piña (bien escurrida) a la mezcla y mezcla bien.
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En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal.
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Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, batiendo suavemente hasta que todo se mezcle bien. Si lo deseas, agrega las nueces o almendras picadas en este momento.
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Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea durante unos 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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Mientras se hornea el pastel, prepara el glaseado. En un tazón, bate el queso crema con la mantequilla hasta que la mezcla esté suave. Agrega el azúcar glas y la vainilla y mezcla hasta que todo se integre bien.
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Una vez que el pastel esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente en el molde. Después, desmóldalo y extiende el glaseado por encima.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un pastel de zanahoria y piña muy delicioso y jugoso.
