Receta de Barbacoa de Res

• 3 chiles guajillo (sin semillas, remojados)

• 2 chiles ancho (sin semillas, remojados)

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla blanca

• 1 cucharadita de comino

• ½ cucharadita de orégano seco

• ¼ taza de vinagre blanco o de manzana

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra

Preparación:

1. Hidrata los chiles en agua caliente por 10–15 minutos.

2. En la licuadora, procesa los chiles con ajo, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y vinagre. Agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles para licuar más fácil.

3. Unta la carne con esta mezcla y deja marinar mínimo 2 horas, idealmente toda la noche en refrigeración.

4. En una olla de presión, de cocción lenta o al horno, coloca la carne con el resto del adobo, el agua o caldo, las hojas de laurel, y ajusta sal.

5. Cocina:

   • Olla de presión: 60 minutos aprox.

   • Olla lenta: 8 horas en baja

   • Horno tapado: 3.5 a 4 horas a 160 °C (320 °F)

6. Deshebra la carne con tenedor, mezcla con el jugo y sirve.

🌮 ¿Cómo se sirve?

• En tacos con cebolla, cilantro y salsa.

• En consomé caliente con arroz o garbanzos.

• En tortas o burritos.