RECETA DE LA PANCITA “MENUDO”

• 5–6 chiles guajillo

• 2–3 chiles ancho (opcional, para más sabor)

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de comino

• Sal al gusto

Opcional:

• 2 tazas de maíz para pozole precocido (blanco o amarillo)

• Limón, cebolla picada, orégano seco, chile en polvo y tortillas para acompañar

 Preparación:

1. Cocer la carne:

1. Lava bien la pancita con agua y un poco de vinagre o limón para quitar el olor fuerte.

2. Coloca la pancita y la pata (si usas) en una olla grande con suficiente agua, ajo, cebolla y sal.

3. Cocina a fuego medio-alto por 2½ a 3 horas o hasta que esté suave. Espuma la superficie para retirar impurezas.

4. Añade el maíz precocido (si lo deseas) y sigue cocinando hasta que reviente.

2. Preparar la salsa:

1. Quita las semillas y venas de los chiles. Hiérvelos por 5–10 minutos hasta que estén suaves.

2. Licúa los chiles cocidos con ajo, comino y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa roja tersa.

3. Cuela la salsa y agrégala al caldo. Cocina todo junto por 30 minutos más.

3. Servir:

• Sirve bien caliente.

• Acompaña con limón, cebolla picada, orégano, chile piquín y tortillas de maíz calientes.

 Tips:

• La pancita sabe mejor de un día para otro, cuando los sabores se asientan.

• Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo de cocción.

• Si no quieres usar pata de res, puedes hacer solo con panza.