1. Sofreír las Verduras (Soffritto):
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
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Agrega la cebolla, zanahoria y apio. Cocina por 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
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Añade el ajo, laurel y romero, y sofríe 1 minuto más (hasta que el ajo esté fragante).
2. Cocinar las Lentejas:
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Incorpora las lentajas escurridas y revuelve bien.
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Vierte el vino tinto y deja reducir 2 minutos.
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Agrega los tomates y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
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Tapa y cocina a fuego lento por 30-40 minutos (hasta que las lentejas estén tiernas).
3. Ajustar y Servir:
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Retira la hoja de laurel y el romero.
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Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Sirve caliente, espolvoreado con albahaca fresca y parmesano.
Tips para el Éxito:
Si prefieres textura cremosa: Tritura una parte de la sopa con la batidora de mano.
Para más proteína: Añade trozos de panceta o chorizo al sofrito.
Versión vegana: Omite el queso y usa caldo de verduras.
