Tomates, Cebolla y Pepinos en Escabeche

 

• 1 taza de vinagre de manzana o blanco (250 ml).

• 1 taza de agua (250 ml).

• 1 cucharada de sal marina.

• 1 cucharada de azúcar (o miel, opcional).

• 1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional).

 Preparación Paso a Paso:

1. Esterilizar el Frasco:

1. Lava el frasco de vidrio con agua caliente y jabón.

2. Hierve en agua por 10 minutos o mételo al horno a 120°C por 15 min.

2. Preparar los Vegetales:

1. Lava y corta los tomates, pepinos y cebolla.

2. En el frasco esterilizado, coloca ajo, especias y vegetales en capas (apretados pero sin machacar).

3. Hacer el Escabeche:

1. En una olla, calienta el vinagre, agua, sal y azúcar hasta disolver (sin hervir).

2. Vierte caliente sobre los vegetales, dejando 1 cm de espacio en el borde.

3. Cierra herméticamente y gira el frasco boca abajo por 5 min (para sellar al vacío).

4. Reposo y Conservación:

• En nevera: Listo para comer en 24 horas (dura 1 mes).

• Para conservar a temperatura ambiente: Procesa en baño María por 15 min (dura 6 meses).

 Tips Profesionales:

 Vegetales más crujientes: Añade 1 cucharadita de alumbre al escabeche (opcional).
Variante rápida: Hierve los vegetales 2 min en el líquido de escabeche antes de envasar (textura más suave).
Más sabor: Agrega cilantro fresco o eneldo al frasco.

 ¿Cómo Servirlo?

• Con quesos y embutidos.

• En tacos al pastor o tortas.

• Como acompañante de pescados grasos (salmón, atún).