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Precalienta el horno a 180°C (350°F).
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Engrasa un molde para bizcocho con un poco de aceite o forra con papel vegetal.
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Si no tienes harina de avena, coloca los copos de avena en una licuadora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una harina fina. Reserva.
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Lava y pela la manzana y la zanahoria. Rállalas finamente.
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Crear la base húmeda:
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En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta que quede un puré casi sin grumos.
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Añade la leche vegetal, el aceite y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta que todo esté combinado.
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Incorporar los ingredientes secos:
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A la mezcla húmeda, agrega la harina de avena, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la levadura, el bicarbonato y la pizca de sal. Mezcla con una espátula hasta que se integren.
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Por último, incorpora la manzana y la zanahoria ralladas. Mezcla de forma envolvente para distribuir uniformemente.
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Hornear:
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Vierte la masa en el molde preparado y alísala con la espátula.
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Decora por encima con las láminas de manzana y los frutos secos si lo deseas.
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Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. La superficie debe estar dorada y firme al tacto.
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Enfriar y servir:
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Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe en el molde durante al menos 15-20 minutos antes de desmoldarlo. Esto es crucial porque la avena absorbe la humedad y el bizcocho se asentará.
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Transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Corta y sirve.
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Tips y Variaciones
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Endulzante Extra: Si los plátanos no están lo suficientemente maduros o prefieres un sabor más dulce, añade 1-2 cucharadas de sirope de arce, agave o dátiles blandos remojados y triturados a la mezcla húmeda.
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Textura de la Avena: Si quieres un bizcocho con más textura, usa 1½ tazas de harina de avena y ½ taza de copos de avena enteros.
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Toque Crujiente: Añade 3-4 cucharadas de pasas, arándanos secos sin azúcar o trocitos de nuez a la masa.
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Almacenamiento: Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 5 días. También se puede congelar en porciones individuales.
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Sin Gluten: Asegúrate de usar avena certificada sin gluten si es necesario.
¡Disfruta de este delicioso y nutritivo bizcocho! Es una forma perfecta de tomar fruta y verdura sin darte cuenta.
