Las “Galletas New York” no son un tipo específico de galleta con una receta oficial, sino más bien un concepto que evoca las galletas grandes, decadentes y deliciosamente húmedas que encuentras en las famosas panaderías neoyorquinas.
Estas galletas suelen ser enormes, con los bordes crujientes y un centro increíblemente tierno y casi fundente. Suelen estar cargadas de chips de chocolate, nueces o una mezcla de ambos.
Aquí te presento la receta definitiva para recrear esa experiencia de panadería de Nueva York en tu casa.
Galletas New York: Gigantes, Crujientes y Tiernas
Esta receta es la combinación perfecta para lograr ese contraste de texturas. El secreto está en dejar reposar la masa y usar más masa de lo normal para cada galleta.
Rinde: Aproximadamente 8-10 galletas gigantes.
Tiempo: 30 min preparación + 12 min horneado + REPOSO CLAVE (mínimo 12 horas)
Ingredientes
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225 g de harina de trigo de todo uso
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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¾ cucharadita de sal fina (usa sal en escamas para espolvorear al final)
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170 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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100 g de azúcar moreno claro (o oscuro para un sabor más intenso)
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75 g de azúcar blanco
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1 huevo grande, a temperatura ambiente
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1 cucharadita de extracto de vainilla pura
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200 g de chips de chocolate semidulce (o chocolate negro en trocitos)
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100 g de nueces pecanas o nueces tostadas y picadas (opcional, pero muy auténtico)
Instrucciones
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Preparar los ingredientes secos: En un bol mediano, cierne la harina y el bicarbonato de sodio. Añade la sal y mezcla bien. Reserva.
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Cremar la mantequilla y los azúcares: En un bol grande, con una batidora de mano o de pie con la pala, bate la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y el azúcar blanco. Bate durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y esponjosa.
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Añadir el huevo y la vainilla: Agrega el huevo y el extracto de vainilla. Bate hasta que esté completamente incorporado, raspando los lados del bol si es necesario.
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Combinar con los secos: Añade la mezcla de harina a la crema de mantequilla. Mezcla a velocidad baja sólo hasta que se hayan incorporado los ingredientes secos y no se vea más harina. ¡NO sobremezcles! Esto es crucial para que las galletas queden tiernas.
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Incorporar los “mix-ins”: Con una espátula de silicona, incorpora los chips de chocolate y las nueces (si usas). Mezcla solo para distribuirlos de forma homogénea.
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El paso MÁS IMPORTANTE: El Reposo: Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 12 horas, y hasta 72 horas. Este reposo:
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Hidrata la harina completamente.
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Desarrolla un sabor más profundo y complejo.
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Evita que la galleta se expanda demasiado en el horno, logrando ese centro denso y húmedo.
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Preparar para hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra dos bandejas para hornear con papel de hornear.
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Formar las galletas gigantes: Usa una cuchara para helados grande (de unas 3-4 cucharadas soperas) o simplemente tus manos para formar bolas de masa de unos 90-100 gramos cada una. Coloca solo 4-6 bolas en cada bandeja, dejando al menos 8-10 cm entre ellas porque se expandirán mucho.
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Hornear: Hornea las galletas durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y firmes, pero el centro todavía se vea un poco blando y poco hecho. Rota la bandeja a mitad de horneado para un resultado uniforme.
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Enfriar (con paciencia): Saca las bandejas del horno y, si quieres, espolvorea un poco de sal en escamas sobre cada galleta caliente. Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante al menos 15-20 minutos. Se seguirán cocinando con el calor residual y se asentarán. Luego, puedes transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Consejos para el Éxito Total
