Crecí en una familia italoamericana donde la pizza era un clásico de los fines de semana. Sin embargo, cuando descubrí esta deliciosa variación de pizza en sartén con verduras, transformó por completo mis cenas de entre semana. No se trata de la pizza tradicional, sino de una fusión encantadora entre una frittata y una pizza, que resulta ser tanto nutritiva como reconfortante. La base de huevos es suave y esponjosa, mientras que las verduras de colores vibrantes le dan frescura y el queso proporciona esa satisfacción típica de una pizza.
Ingredientes
Para la base
2 huevos grandes
220 ml de leche (1 taza)
3 cucharadas de harina común (45 g)
2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
80 g de queso parmesano rallado (¾ de taza)
Verduras
1 cabeza de brócoli mediana (300 g), cortada en floretes
1 calabacín mediano (200 g), en rodajas
1 zanahoria grande (120 g), pelada y picada
1 pimiento morrón (150 g), en cubos
1 cebolla mediana (150 g), finamente picada
Coberturas
100 g de mozzarella ligera, en cubos
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Prepara el espacio de trabajo
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Cubre una fuente de horno (23 x 33 cm) con papel de pergamino y engrasa ligeramente con aceite de oliva.
Preparación de las verduras
Hierve una olla con agua salada. Escalda los floretes de brócoli por 2 minutos hasta que estén de un verde brillante. Luego, transfiérelos a un baño de hielo para detener la cocción. Escúrrelos y sécalos bien.
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida (3-4 minutos).
Incorpora las zanahorias y cocina por 3 minutos.
Añade el calabacín y el pimiento morrón, cocinando hasta que estén ligeramente tiernos (5 minutos).
Sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega la mitad del perejil. Deja enfriar un poco.
Preparación de la base
En un tazón grande, bate los huevos. Agrega la leche poco a poco mientras sigues batiendo.
Incorpora la harina, batiendo para evitar grumos, y luego añade el aceite de oliva restante.
Agrega 60 g del queso parmesano rallado y sazona con sal, pimienta y el perejil restante. Bate hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.
Armado y horneado
Coloca las verduras enfriadas uniformemente en la fuente preparada.
Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras, moviendo suavemente la fuente para asegurar una distribución pareja.
Cubre con los cubos de mozzarella y el resto del queso parmesano.
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie se dore y el centro esté firme. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Notas
