La pancita, también conocida como menudo, es un platillo tradicional mexicano muy apreciado, especialmente como remedio para la cruda (resaca) y como una comida reconfortante en reuniones familiares. Se prepara con panza de res (callos) y a menudo lleva maíz y un caldo rojo lleno de sabor.
Receta de Pancita (Menudo Rojo Mexicano)
Ingredientes:
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1½ kg de panza de res (bien lavada y cortada en trozos)
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500 g de pata de res (opcional, da textura gelatinosa al caldo)
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2 dientes de ajo
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½ cebolla blanca
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Sal al gusto
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1 cucharadita de orégano seco
Para el chile:
