Ingredientes:
- 2 limones (jugo y ralladura)
- 40 g de piñones
- 50 g de levadura nutricional
- 1 manojo pequeño de perejil
- Albahaca fresca al gusto
- 1/2 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 80 g de espaguetis (opcional, para pasta)
Instrucciones:
- Jugo y ralladura de limones:
- Exprime el jugo de los limones en una licuadora.
- Ralla la ralladura de limón y añádela a la licuadora.
- Tostar piñones:
- Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y desprendan un aroma intenso. Este paso realza su sabor. Añádelos a la licuadora.
- Agregue los ingredientes restantes:
- Añade a la licuadora la levadura nutricional, el perejil, la albahaca, el ajo, un chorrito generoso de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Mezcla:
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Quizás tengas que raspar los bordes de la licuadora varias veces para asegurarte de que todo esté bien mezclado.
- Almacenar:
- Transfiera el pesto de limón a un frasco esterilizado. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Sugerencias de presentación:
- Para la pasta:
- Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escúrralos y reserve un poco del agua de cocción.
- Mezcle los espaguetis cocidos con unas cucharadas de pesto de limón y utilice el agua reservada de la pasta para lograr la consistencia deseada.
- Para untar:
- Utilice el pesto de limón como aderezo para bruschetta o sándwiches.
Consejos:
